Sweets na TOKACHI -「クレームダマンド」- パティスリー・ウエダ「シャインタルト」Vol.28

2023.10.18

こんにちは、札幌でアートディレクターをしている十勝出身の西島です。とかちスイーツクラブを主催して十勝スイーツの推し活動をしています！お菓子は食べるのも作るのも大好きです。みなさんお菓子のことをどれだけご存じでしょうか？お菓子にまつわるお話を紹介します。今回のテーマは「クレームダマンド」です。前回のコラムは以下

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今週は「クレームダマンド」です。
【とかちスイーツクラブ推しスイーツ Vol.24】

今週は「クレームダマンド」です。

「クレームダマンド」と聞いてなんのことか直ぐに分かる人はいらっしゃいますか？

「Crème d‘amande」これはフランス語で、crème(クレーム)＝クリーム、amande(アマンド)＝アーモンドのことで、アーモンドのクリームを意味します。

作り方としては、バター・粉砂糖・卵・アーモンドパウダーを全て同量配合します。

この配合は、製菓用語で「四同割(よんどうわり)」と呼ばれています。これが「クレームダマンド」の基本となり、さまざまなアレンジが可能なクリームになります。特にフランス菓子にはなくてはならないクリームです。

ではどんなものに使われているのでしょうか？

タルト生地に詰めて焼いたり、パイ生地とも組み合わせたりもします。そのまま詰めて焼くのは勿論、カスタードクリームと合わせてフランス菓子のガレット・デ・ロワに使用したりと幅広いアレンジ可能です。

ではこの「クレームダマンド」を作ってみましょう！

基本の四同割レシピで紹介します。

【材料】
・バター…40g
・粉砂糖…40g
・卵…40g
・アーモンドパウダー…40g
【作り方】
事前にバターと卵は常温に戻しておく
① ボールにバターを入れ滑らかになるまで練る
② 粉砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜ合わせる
③ 別のボールに卵を割ってほぐしておき、②に3〜4回に分けて加える
④ アーモンドプールを加えてゴムべらで均一になるよう混ぜて、ラップに包み一晩寝かせる。

「クレームダマンド」は焼く前の状態で少し風味は落ちますが冷凍も可能です。

この作った「クレームダマンド」をパイ生地の中に敷き煮詰めたりんごをのせてアップルパイを焼いたり、そのまま型に入れて焼いてみてもいいですね！

今日は手作りのお菓子を楽しみませんか？

【とかちスイーツクラブ推しスイーツ Vol.24】

パティスリー・ウエダ　「シャインタルト」

アーモンドの粉末が入った生地を入れて焼かれたパイ生地の上には、地元菊池ファームの牛乳を使った、自家製のカスタードクリームが絞られていて、その上にみずみずしいシャインマスカットが豪華に飾られています。爽やかな甘味のシャインマスカットが口の中に広がりカスタードクリームの程よい甘さと、とろけるクリームがベストマッチ。パイ生地のタルトは軽くサクっと。アーモンドの粉末が入った生地は優しい味で見た目以上にあっさり食べれちゃいます！1個390円（税込）