Sweets na TOKACHI -「ヴィーガンスイーツ」-欧風ケーキ工房かねもり「まめまめクッキー」 Vol.25

2023.09.27
2023.09.28

こんにちは、札幌でアートディレクターをしている十勝出身の西島です。とかちスイーツクラブを主催して十勝スイーツの推し活動をしています！お菓子は食べるのも作るのも大好きです。みなさんお菓子のことをどれだけご存じでしょうか？お菓子にまつわるお話を紹介します。

前回のコラムは以下

Sweets na TOKACHI -「発酵バター」-サンタの街のお菓子屋さん光香堂「サンタフェリー」 Vol.24 – SUMAHIRO

こんにちは、札幌でアートディレクターをしている十勝出身の西島です。とかちスイーツクラブを主催して十勝スイーツの推し活動をしています！お菓子は食べるのも作るのも大好きです。みなさんお菓子のことをどれだけご存じでしょうか？お菓子にまつわるお話を紹介します。24回目のテーマは「発酵バター」です。

この記事の目次

今週は「ヴィーガンスイーツ」です。
【とかちスイーツクラブ推しスイーツ Vol.23】

今週は「ヴィーガンスイーツ」です。

最近「ヴィーガンスイーツ」と言うスイーツを見かけることはありませんか？

ヴィーガンスイーツとは、卵や乳製品などの動物性食品を一切使用しないお菓子をさします。その代わりに植物性の食材を使用します。

美味しくて身体に優しい、食べても罪悪感を感じないギルトフリーなヴィーガンスイーツは、具体的にどんな食材を使用するのか紹介します。

・牛乳の代替

豆乳・米乳・アーモンドミルク・ココナッツミルクまたはココナッツクリーム

・卵の代替

スイーツに使う卵は卵白と卵黄では役割が違います。

・卵白

本物の卵白のようにフワッとした食感を出すのは難しいのですが、アメリアやヨーロッパではひよこ豆の煮汁に砂糖などを入れ、泡立ててメレンゲを作る「アクアファーバ」が主流のようです。

・卵黄　

くるみやアーモンドなどのナッツ類、ごま、かぼちゃの種などの種子類はリッチな味わいに。米麹甘酒、無糖のフルーツジャムは艶だしに。豆腐、山芋、完熟バナナはしっとり仕上げに。

・白い砂糖の代替

米麹甘酒、米飴・麦芽飴、メープルシロップ、未精製の砂糖、アガベシロップ（サボテンの樹液を煮詰めた甘味料）

これらの植物性食品でヴィーガンスイーツは作られているのですね。何が使われているのかじっくり味わって食べてみるのも良いかもしれません。

ただし、ギルトフリーだからといって食べ過ぎはダメですよ。

【とかちスイーツクラブ推しスイーツ Vol.23】

欧風ケーキ工房かねもり「まめまめクッキー」

前田農産の小麦粉に本別産の煎った黒豆を砕いたものと黒糖とグラニュー糖、大豆バターなどを使って焼いたクッキーです。クッキーの厚みは食べ応え十分。卵を使用していないのでサクサク感が程よく、黒豆が香ばしく黒糖の後から旨味が出て癖になるおいしさです！本別は豆が有名なので、今まで有りそうで無かったクッキー。動物クッキーなど沢山のクッキーを販売しているかねもりさんの私イチオシクッキーです！ヴィーガンの人にもお勧め。350円（税込）。