十勝の大地が育んだ、国産の宝「十勝産小麦」。その豊かな恵みを駆使するシェフの手による一皿を、口にする歓びを想像してみてください。十勝産支援協議会に加盟する料理人の熱い想いと、匠の技が織りなす味わいを、記事にまとめてみました。十勝の真の美味しさを体験してみてください。今回はフレンチで有名な「cardinal」です。
シェフ「おまかせフレンチコース」とワインのペアリングを愉しむ「cardinal」
上品な雰囲気ただよう店内で、大人な至福の時間を楽しむ
帯広市西1条南10丁目6 惠小路にある隠れ家レストラン「cardinal（以下：カーディナル）」。白を基調としたシックな店内で、落ち着いて食事を楽しめます。
完全予約制で、ご予約はお電話とInstagramのDMで受け付けています。「おまかせコース」のみのご提供なので、アレルギーがある方は、ご予約の際にお伝えください。
ケータリングサービスもあり、ご自宅でのパーティーや企業、ウエディングや各パーティーで「シェフの本格的な料理が楽しめます」と人気も高い。
シニアソムリエを持つシェフが最適なペアリングをご提案
カーディナルでは「おまかせコース」を3種ご用意。ご予算に合わせて6〜9品のお料理を味わえます。地場の食材に誇りを持ち、ひと皿に盛られた食材の80％がローカル食材。
また、シェフは日本トップクラスのワイン資格「シニアソムリエ」を保持しているため、テロワールを愉しめるペアリングを提案してくれるんです。北海道ワインや自然派ワインを取り揃え、食事とともに、とっておきのワインを愉しめます。
ワインペアリングは3杯5,500円（税込）、5杯7,700円（税込）。フリーフローは2時間（LO 1.5時間）で12,000円（税込）。シャンパン3種・白・赤を堪能できます。
両親から受け継いだ宝物 ラーメン屋から本格フレンチレストランへ
23年前にご両親から店舗を引き継いだのは、加藤 喜啓シェフ。「両親は、ホルモン屋やラーメン屋をやってました。子どもの頃から店を手伝うことが多かったので、飲食業をとても身近に感じていました。卒業後、一度は他の夢を追い、カナダへ行っていた時期もあります。しかし、やっぱり自分は料理の道に進みたいと決心し、両親から店を引き継ぎました」。
「最初は、エスニックの多国籍料理を提供していました。2009年からフランス・パリで修行を経て帰国後、シニアソムリエを取得し、フレンチレストランとしてリニューアルしました。2018年には店舗を改装したり、アラカルトもあったのをコースのみのメニューに変えたり、時代とともに進化させています」。
「両親が店をやっていた頃から来てくれている常連さんもいて、業態がガラッと変わったのにも関わらず、長年愛され続けていることがとても嬉しいですね」。
十勝産小麦の風味を楽しめるバゲットもぜひ味わって
お店で提供しているバゲットにもこだわりが。「『くるみのランプ』さんから直接仕入れています。まだあまり十勝産小麦が普及していなかった2005年にオープンしたお店ですが、オーナーのこだわりで当初から十勝産小麦を100％使用しているお店なんです」。
「国産小麦で作るパンは全体的にもちっとしやすいんです。餅が好きな日本人にとって相性がいいのですが、バケットはフランスの伝統的なパン。本来もちっと感は無いんです。そこで、国産小麦の中では、唯一もちっと感が少ない『はるきらり』と、『きたほなみ』をブレンドして作っていると聞きました」。
「フランス料理を提供する店としてバゲットは欠かせません。そして、十勝産食材を80％使用している身として、くるみのランプさんのバゲットは最高なんです」。
「十勝産の小麦は香りがしっかりしているのが特徴です。国内でもトップクラスのブーランジェリーが、十勝産小麦を使いたいって考えるほどブランド力が高いんです。十勝に住んでいると、小麦を収穫してから口に届くまでが早いので、より一層香りが引き立ちますよね。恵まれた環境だなって心から思います」。
■Cardinal
〒080-0010 北海道帯広市西1条南10丁目6 惠小路
電話：0155-24-9921
営業時間：18:00-LAST（完全予約制）
休日：日曜日
座席数：20席
駐車場：なし
公式HP
https://www.instagram.com/cardinal_tokachi/
