圧倒的におもしろいメディアが十勝を救う

CATEGORY

最新記事

TAG

タグリスト

Sweets na TOKACHI -「砂糖」- 十勝トテッポ工房 「てんさいプリン」Vol.05

こんにちは、札幌でアートディレクターをしている十勝出身の西島です。とかちスイーツクラブを主催して十勝スイーツの推し活動をしています!お菓子は食べるのも作るのも大好きです。みなさんお菓子のことをどれだけご存じでしょうか?お菓子にまつわるお話を紹介します。5回目のテーマは「砂糖」です。

今週は「砂糖」です。

砂糖はさとうきびとてん菜を原料として作られているのはご存じですよね。今回は我々道民にはなじみ深い、てん菜(ビート)を原料とした砂糖についてビート資料館(帯広市稲田町南8線西14番地)の館長にお話をうかがいました。

ビートの繊維から抽出された滲出汁には糖分(ショ糖)以外の不純物も含まれています。ビートから砂糖を製造するためには糖分(ショ糖)のみを取り出す必要があります。先ずビートを細かく切り刻み、温水にて抽出された滲出汁に石灰乳を投入し、上糖液に炭酸ガスを吹き付けて炭酸カルシウムの塊(フロッグ)に不純物を吸着させ、ろ過します。前段で取り切れなかった「色素と無機質」を吸着して、純度の高い水の様な澄んだ無色透明の糖液になります。

この糖液を真空結晶缶で煮詰めると「白下(お砂糖の結晶+糖蜜)」が出来ます。この白下を遠心分蜜機に掛けると、内側にお砂糖の結晶(製品)そのものが残り、蜜(振蜜)は振り出されます。それぞれを乾燥・冷却させると結晶は上白糖やグラニュ糖などの分蜜糖になり、糖蜜を煮詰めて作られるのが、ミネラル分も豊富に含まれた茶色い含蜜糖になります。含蜜糖は各製糖会社から「ビート含蜜糖」や「てんさい糖」などの商品名で販売されています。

褐色の砂糖に三温糖がありますが、上白糖と同じ分蜜糖で糖液を3回煮詰めてカラメル化させて作ります。この工程が三温糖の名前の由来となっています。

砂糖はその製造過程を知るとどれも自然の色なのだと分かりますね。種類によって甘みが優しかったり、コクが出たりとその味に深みを出してくれます。お菓子屋さんでも砂糖を使い分けたスイーツが作られています。砂糖を意識して食べ比べてはいかがですか?

【とかちスイーツクラブの推しスイーツ Vol.05】

十勝トテッポ工房 「てんさいプリン」

北海道産素材にこだわった十勝トテッポ工房自慢のプリンです。プリン生地は北海道産の生クリーム、砂糖、卵を使用、何より特徴的なのは十勝産の「甜菜糖」を使用しています。上にトッピングされたジュレも甜菜糖で作った優しい甘みのジュレ。沢山の北海道・十勝産が詰まったプリンです。1個367円。
Information

十勝トテッポ工房
帯広市西6条南17丁目3-1 TEL 0155-21-0101
営業時間 10:00~18:00
定休日 不定休
café
営業時間 10:00〜17:00(Last Order 16:30)
café TEL 070-4177-2631
Instagram
Facebook




十勝の会社と人材を結ぶ
求人Webメディア「TCRU」

  • 記事を書いたライター
  • ライターの新着記事
西島 圭子

西島 圭子

アートディレクター/イラストレーター

広告代理店、制作プロダクションを経てフリーランスに。十勝のスイーツ情報を発信するため13年前からフリーペーパー「菓子王国十勝」を発行。ちゃんと食べないと紹介出来ないをスタンスにスイーツを食べ続け、2020年に胆石摘出手術を受ける。親が転勤族だったので十勝の至る所が出身地。現在札幌との2拠点で活動。もっと十勝のスイーツの魅力を全国に届けることを目標に奮闘中。

  1. Sweets na TOKACHI -「クレームダマンド」- パティスリー・ウエダ「シャインタルト」Vol.28

  2. Sweets na TOKACHI -「プレゼント企画のお知らせ」- Vol.27

  3. Sweets na TOKACHI -「沖縄スイーツ」-クランベリー弥生通り店「読谷ソフト」 Vol.26

  4. Sweets na TOKACHI -「ヴィーガンスイーツ」-欧風ケーキ工房かねもり「まめまめクッキー」 Vol.25

  5. Sweets na TOKACHI -「発酵バター」-サンタの街のお菓子屋さん 光香堂「サンタフェリー」 Vol.24

  6. Sweets na TOKACHI -「アプカシサッポロ スイーツ編」- Vol.23

スマヒロ最新記事

タグ一覧

  1. Discover hokkaido
  2. ise festival
  3. Lake of the Sky
  4. NEW OPEN
  5. TCRU
  6. TIP
  7. tokachi obihiro winter hokkaido snow
  8. UIJターン
  9. waoje
  10. インタビュー
  11. インデアンカレー
  12. おびひろ平原まつり
  13. おびひろ氷まつり
  14. サウナおすすめ
  15. ソフトクリームラリー
  16. たかまん
  17. とかちイノベーションプログラム
  18. とかちの講師ガイド
  19. ビアガーデン
  20. ファーマーズマーケット
  21. プチ移住
  22. フライフィッシング
  23. ふるさと納税
  24. ますやパン
  25. モール温泉
  26. 上士幌町
  27. 人材紹介
  28. 依田勉三
  29. 六花亭
  30. 北海道グランピング
  31. 北海道サウナ
  32. 北海道温泉
  33. 北海道移住
  34. 北海道観光
  35. 北海道観光おすすめ
  36. 十勝イベント
  37. 十勝スロウフード
  38. 十勝ドリームマップ
  39. 十勝バス
  40. 十勝牛
  41. 十勝産小麦100%
  42. 十勝石
  43. 和牛
  44. 国産小麦
  45. 国際農業機械展
  46. 地方創生
  47. 地方移住
  48. 地方起業
  49. 天然素材
  50. 天空の湖
  51. 山忠祭
  52. 帯広
  53. 帯広イベント
  54. 帯広おにぎり
  55. 帯広カフェ
  56. 帯広グルメ
  57. 帯広コーヒー
  58. 帯広サウナ
  59. 帯広スイーツ
  60. 帯広ドーナツ
  61. 帯広パスタ
  62. 帯広ハンバーガー
  63. 帯広パン屋さん
  64. 帯広ピラティス
  65. 帯広ラーメン
  66. 帯広ランチ
  67. 帯広三大祭り
  68. 帯広喫茶店
  69. 帯広寿司
  70. 帯広市
  71. 帯広整体
  72. 帯広映画
  73. 帯広求人
  74. 帯広牛
  75. 帯広神社
  76. 帯広移住
  77. 帯広蕎麦
  78. 帯広藤丸
  79. 帯広豚丼
  80. 広小路マーケット
  81. 書評
  82. 求人セミナー
  83. 満寿屋商店
  84. 熱気球
  85. 牛とろフレーク
  86. 物流拠点
  87. 田舎暮らし
  88. 登録支援機関
  89. 移住体験コラム
  90. 経済界
  91. 経済界大賞
  92. 育児休業
  93. 蕎麦屋
  94. 藤丸閉店
  95. 街頭テレビ
  96. 街頭放送
  97. 豊西牛
  98. 豊頃町
  99. 豚丼
  100. 豚丼レシピ
  101. 豚丼帯広
  102. 逢坂芳郎
  103. 音更町
  104. 高橋まんじゅう屋
  105. 鹿追町
  106. 麦音
  107. 黒曜石

記事ランキング

DAILY
WEEKLY
MONTHLY
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5

RELATED

気になるなら一緒に読んでほしい関連記事

ページトップヘ

イベントや商品・サービスを取材します。

スマヒロでは十勝のヒト・モノ・コトを取材・掲載します。イベント、サービスや商品についてお気軽にご相談ください。
取材を希望する