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Sweets na TOKACHI -「発酵バター」-サンタの街のお菓子屋さん 光香堂「サンタフェリー」 Vol.24

こんにちは、札幌でアートディレクターをしている十勝出身の西島です。とかちスイーツクラブを主催して十勝スイーツの推し活動をしています!お菓子は食べるのも作るのも大好きです。みなさんお菓子のことをどれだけご存じでしょうか?お菓子にまつわるお話を紹介します。24回目のテーマは「発酵バター」です。

前回のコラムは以下

今週は「発酵バター」です。

最近お菓子に「発酵バター」を使った商品を見かけることがありませんか?

焼いたあとの香りがとても良いとか、発酵バターを使ったお菓子はちょっと素材にこだわった印象がありませんか?

では一般的なバターと何か違うのでしょうか?今日はそんな「発酵バター」のお話しです。

バターは歴史は古く、ヨーロッパが発祥です。古来のバターは製造技術が未熟だったため自然に発酵が進み、ヨーロッパのバターは「発酵バター」が主流になりました。

日本はヨーロッパに比べて、乳製品の歴史も浅く、復旧した頃には技術も発達していて発酵させないバターが作られてたので「非発酵バター」が定着して広まったようです。

バターは生クリームをかき混ぜて作ります。「発酵バター」は乳酸菌を原料である生クリームに加えて発酵させて作る方法と、バターに直接乳酸菌を練り込んで発酵させて作る方法の2つがあるようです。

「発酵バター」はバター本来の甘い風味に、爽やかな酸味と香りが際立ちます。特に焼き菓子の焼き上がりの香りはたまりませんね。

もともとは技術不足から生まれた「発酵バター」ですが、またその魅力が見直されています。
ご自宅でもトーストなどパンに塗って食べてその風味を楽しんでください。

【とかちスイーツクラブ推しスイーツ Vol.22】

サンタの街のお菓子屋さん 光香堂「サンタフェリー」

お菓子にフェリーが描かれた焼き菓子。ホワイトチョコをベースにチョコチップを入れたクリームを十勝産の発酵バター、カニの甲羅に含まれるキトサンを加わえたソフトガレットではさんだお菓子です。サックっと軽い口当たりが後をひきます。国際的な食品コンクール「モンドセレクション」で、世界最高品質の金賞を10年連続受賞しています。1個160円(税込)お店の人気商品です。お土産にいかがでしょうか。

Information

サンタの街のお菓子屋さん 光香堂
電話:01558-2-3243
住所:広尾町本通9丁目12
営業時間:9:00〜19:00(日曜日〜18:30)
定休日:水曜日(祝日は営業)
駐車場:3台 























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西島 圭子

西島 圭子

アートディレクター/イラストレーター

広告代理店、制作プロダクションを経てフリーランスに。十勝のスイーツ情報を発信するため13年前からフリーペーパー「菓子王国十勝」を発行。ちゃんと食べないと紹介出来ないをスタンスにスイーツを食べ続け、2020年に胆石摘出手術を受ける。親が転勤族だったので十勝の至る所が出身地。現在札幌との2拠点で活動。もっと十勝のスイーツの魅力を全国に届けることを目標に奮闘中。

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