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Sweets na TOKACHI -「クリームチーズ」- パティスリーナオヤ・ヒロセ「レモンチーズケーキ」Vol.19

こんにちは、札幌でアートディレクターをしている十勝出身の西島です。とかちスイーツクラブを主催して十勝スイーツの推し活動をしています!お菓子は食べるのも作るのも大好きです。みなさんお菓子のことをどれだけご存じでしょうか?お菓子にまつわるお話を紹介します。19回目のテーマは「クリームチーズ」です。前回のコラムは以下

今週は「クリームチーズ」です。

クリームチーズをご存じですか?

お菓子の素材としては欠かせない、なめらかでクリーミーなあのチーズです。

私はバゲットにクリームチーズを塗って食べるのが大好きです!おいしいですよね。

今回はベイクドチーズケーキやレアチーズケーキには欠かせない、クリームチーズを紹介します。

「クリームチーズ」は牛乳とクリームから作られる非熟成のフレッシュタイプのチーズです。

白くて柔らかく、乳酸菌由来の酸味とミルクの風味豊かな味わいで、滑らかな舌触りが特徴です。例えばアメリカ食品医薬局では、乳脂肪分33%以上、水分55%以下、水素イオン指数(pH)4.4-4.9のものをクリームチーズと定義しています

この定義は国によって異なり、高い乳脂肪分を必要とする場合もあるようです。

実はこのクリームチーズ、失敗から偶然できたチーズでした。

1872年ニューヨーク州チェスター村のウイリアム・ローレンスがチーズの製造工程で誤って生クリームを多めに入れてしまい、濃厚で滑らかなチーズが出来あがりました。彼がこのチーズを「クリームチーズ」と名付けます。のちに「フィラデルフィア・クリームチーズ」の名前で販売されるようになりました

「フィラデルフィア・クリームチーズ」

みなさんもスーパーでよく見かけませんか。

そしてこのクリームチーズは先ずは料理に取り入れられます。

ベーグルにクリームチーズを塗った「ベーグル・アンド・クリームチーズ」はオープンサンドイッチの定番で、アメリカにおけるポピュラーな朝食メニューの1つになりました。

クリームチーズがスイーツにも使われ始めたのは1900年代のようです。

もともとチーズケーキの原型となるものはあったのですが、アメリカでいろいろな素材と混ぜやすいクリームチーズが販売されると、ニューヨークの多くのレストランでクリームチーズを使ったチーズケーキが提供されるようになりました。

こうして今私達はおいしいスイーツを食べることができています。失敗の偶然からできたクリームチーズ、ウイリアム・ローレンスさんに感謝です!

【とかちスイーツクラブの推しスイーツ Vol.19】

パティスリーナオヤ・ヒロセ「レモンチーズケーキ」

これは昨年の「菓子王国十勝」スイーツマップの表紙を飾った、そのフォルムが愛らしい「レモンチーズケーキ」です。地元メグミルク工場産のクリームチーズを使ったフレッシュ感あふれるレアチーズケーキで、表面と中にも隠れたレモンカードが爽やかです。ムースかなと思わせてじつは違う。この意外性を是非体験して欲しい。380円(税込)

Information

パティスリーナオヤ・ヒロセ
電話:01558-6-3023
住所:大樹町東本通8
営業時間:9:00~19:00(日曜日~17:00)
定休日:不定休

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西島 圭子

西島 圭子

アートディレクター/イラストレーター

広告代理店、制作プロダクションを経てフリーランスに。十勝のスイーツ情報を発信するため13年前からフリーペーパー「菓子王国十勝」を発行。ちゃんと食べないと紹介出来ないをスタンスにスイーツを食べ続け、2020年に胆石摘出手術を受ける。親が転勤族だったので十勝の至る所が出身地。現在札幌との2拠点で活動。もっと十勝のスイーツの魅力を全国に届けることを目標に奮闘中。

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